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餐饮策划:饺子店如何突破区域局限迈向全国市场?

来源:九一堂 时间:2019-03-07 关键词:餐饮策划,餐饮品牌策划

  如何扩大和打破对区域餐饮的地区限制?是餐饮企业常见的痛点。同样,对于饺子品牌而言,在立足了本土市场后又该如何布局全国也困扰着发展中的餐饮企业。面对区域性品牌发展的痛点,九一堂提出以下几点可以作为参考。

第一,产品精简化,口味因地制宜

  饺子馅通常包罗万象丰富多彩,但许多产品并不利于饺子店的正常运作。相反,投资者可以专注于运少量精品饺子,让饺子和消费者需求紧密结合起来,这更有利于饺子店的发展。

  了解如何及时在产品系列中进行减法,以确保高质量的生产并降低错误率。例如:喜家德只提供了五种类型的饺子,并采用3+2的形式,即三个类型的馅料长期固定供应,其他两种类型的馅料根据季节变化和地区的口味进行实时更改。

  放弃“大而全”的经营策略,专注于商业模式中的“小而精”,这种做法不仅使该产品更加精致,还能适应本地市场,使产品口味也能适应当地市场,饺子品牌便也能在不同地区稳定发展。

第二,建立中央厨房,合理分配供应链

  为了保证产品链的完整性和产品的质量,如今许多餐厅都建立了自己的中央厨房。从原材料的采购,食品加工,储存到冷链配送,都在中央厨房完成。

  对于饺子的产业化和口味的矛盾,大多数品牌也是采用中央厨房来完成半成品,然后再到店面现包的方式。一些品牌也制定了严格的包装流程和标准。据资料显示,船歌鱼水饺的面和馅的比例要求为1:2,并且调制馅料的比例也有一定的要求。

  还有的饺子品牌积极部署上游供应链,如大娘水饺自己建设养殖基地和蔬菜种植基地,以提高产品的生态和健康质量。

第三,产品升级,精准化定位

  当饺子类作为大家认知的大众消费品牌时,可以改善大家对自己产品和品牌形象的了解,前提是如果你能发现差异和精准化的定位。

  与此同时,不像普通饺子馆使用廉价的食品原材料,船歌鱼都是选取的高品质海鲜,当然客单价可以自然的提升到70元左右,这也增加了产品的价值。船歌鱼取得了饺子在餐饮业做到轻奢品的地位,它已经改变了饺子作为大众消费者的概念,从而也提升了船歌鱼自有品牌知名度。

第四,餐饮品牌年轻化,抢占年轻市场

  随着新一代消费者的兴起,当今的餐饮市场正变得越来越年轻化。 90年代和00年代后,它已成为网红餐饮和特色快餐的主要消费者。

  去年12月,小恒饺子发布了一份《北京趣味饺子报告》,通过大数据讲解了饺子的消费趋势。该报告显示,80后,90后,它是主要饺子消费群体。基于这样一个年轻的市场环境,如何捕捉年轻人的心,将考验当下饺子品牌的创新能力。


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