餐饮品牌策划:探寻疫情期间餐厅运营的突破口

餐饮品牌策划:探寻疫情期间餐厅运营的突破口

（一）搞好外卖，推行无接触派送

非常时期，大家选择降低外出、在家里就餐，但外卖的要求依然挺大，有外卖业务流程的餐饮公司能够以此为突破点，填补一部分销售额，降低亏本。

许多 餐厅在外卖上主推套餐内容和预包装食材。把一些餐厅的贮备食材和预包装放到自身的网上商城系统廉价出售或赠予，能够创建和加强自身的品牌街总流量。另外，对于家中短时间主打一两款家中套餐内容、对于CBD商业圈主打單人性价比高套餐内容，在有标准的状况下，可以考虑到赠予小瓶装的消毒杀菌免洗洗手液。

对于VIP顾客发布特供或专供食品类，确立食材来源于、食材规范、保存期、存储方法、责任人等关键信息内容，借此机会打造出高品质、标准化的企业形象。

派送业务流程可根据外卖服务平台（如美团外卖、饿了么外卖等），或发展趋势品牌街总流量，在微信聊天群、微信朋友圈公布对于一些老顾客、较近的顾客，出示订购餐服务项目。

保证外卖系统软件的透明度，外卖包裝、厨具设备、上餐功能分区等需合乎健康安全。按至少触碰，至少交叉式的标准开展食品类提前准备。开设专用型打包区，并开展每日清理与消毒杀菌。职工打包食材前要开展手臂消毒杀菌或配戴一次性口罩，运用木筷或汤勺将食材散装进打包盒，防止裸手立即触碰食材。

（二）提升菜品，顺应消费需求

莱单及店面宣传策划材料中不必出現“天然的”、“天然”、“野货”等字眼，原莱单中带有蛇、野生甲鱼等种类，提议从莱单中停售，中止市场销售。

高度关注政府部门病疫情防范控制单位、市场监督管理等主管机构文档，依据國家或销售市场规定对莱单开展调节。

根据自身的商圈做整理剖析，从目前的商品管理体系中挑选出一些顾客认同度高，速度更快，荣誉出品平稳的菜肴，类型不适合过多，它是一种构思，次之能够跳出来时下运营的商圈，依据商业圈特性(小区、CBD、综合性特性等)做目的性菜肴产品研发。

降低一部分菜品，降低原料浪费及人工成本等。可考虑到外卖半成品菜，由顾客在家里翻炒加温，确保菜肴的健康安全。随着加强营养丰富、增加抵抗力的呼吁慢慢提高，公司可顺应消费市场，展示很多以“滋补养生”、“营养丰富”为产品卖点的自主创新“营养健康菜”。