餐饮策划:探寻西贝餐饮的成功之路

餐饮策划:探寻西贝餐饮的成功之路

前言：西贝创办人贾国龙说：“假如老总学不了任正非舍得分钱，那公司学华为白学了”。通过独创性的合伙人机制把盈利分给奉献者，也许就是西贝成功的秘诀。

近些年，西贝的发展趋势可谓是所向披靡，十分迅速。这个创立于1999年的大西北菜馆，目前为止，一共有着300多家连锁店，职工22000名，销售总额做到了五十多亿。

西贝的名字，来自创办人贾国龙的姓，把贾字拆出来，便是西贝。贾国龙来自于内蒙古自治区，自小便是一个爱瞎折腾的人。高校没毕业就休学，随后在家乡开过小餐饮店。1996年，在自己29岁的那时候，就赚到自己人生的第一个一百万。

殊不知，贾国龙并不墨守陈规，依次跑到北京学厨艺，再展转到深圳开海鲜餐饮店，但最后都丢盔卸甲。

1999年，贾国龙仍然心不甘，又跑到北京承揽了北京市金翠宫海鲜大酒店。殊不知4个月下来，就赔了一百多万元。最后他汲取教训逐渐转型发展，已不卖海鲜，改成专卖蒙古菜。这就是西贝莜面村的起始点。

餐饮业的门坎很低，但稳步发展做大却很难。西贝这几年的飞速发展令人另眼相看，特别是2015年开始了西贝莜面村独创性的合伙人计划（即“自主创业分部+比赛场制”）后，店面和销售业绩都完成了迅速的提高，变成中国餐饮业里面除开海底捞火锅以外的另一面旗帜。

把盈利发给奉献者

贾国龙的公司经营管理理念备受华为任正非的影响。她说：“假如老总学不了华为任正非舍得分钱，公司学华为白学。”

据正和岛的新闻报道，两年前，贾国龙曾和高管们讨论一个难题：西贝做为餐饮业，究竟人对公司发展的奉献更大？還是资产更大？依据是，人的功效更大。

因此，西贝想玩奉献者的游戏，而不是资产的游戏。这也暗合了华为的基础核心理念，《华为基本法》第九条就注重，人力资源的升值要优先选择于财务资产的升值。

餐饮是个艰辛服务行业，基层的职工通常全是草根创业，专业知识学历不高，凭体力赚钱，一般工资待遇都不高。贾国龙期待能有一定的调节，给基层的人多一些权益。

“但这一权益并不是立即给、多给，我是期待成功的人可以做得更强，收益高些，期待根据这类方式让她们干艰辛行，一样能够有好收益。”

在西贝，每开一家新店开业，总部占股60%，团体自身投40%，盈利也是六四开。西贝总部给了她们较大水平的股份下发，她们只必须向总部上交60%的盈利，剩下的40%由营销团队自主分派。

贾国龙将西贝的机构方式小结为：同创共享资源，便是团体相互创造财富，随后再把使用价值按照点评的方法分派出来。

擅于分钱，才可以赚大量的钱。除开让职工共享资源开实体店产生的盈利，贾国龙还积极带领把自己的钱分出来。

贾国龙觉得，企业的老总和高管是公司里的食利者，她们一次入股投资始终分紅，靠项目投资就可以不劳而获。而在其中，老总是企业较大的食利者，因此率先垂范一分钱。

“尽管我努力许多，但我获得的收益和努力确实配对吗？覺醒了，就需要带领把钱分出来。”

因而，做为总部肯定控股股东的贾国龙夫妻在西贝公布服务承诺带领分利，每一年取出自身五十%之上分紅发奖金。

2018一月西贝企业年会，贾国龙当场传出7000万“愉悦奖”。贾国龙归还分部老总、总部高管立过一条老规矩，年薪超过一千万的一部分，取出五十%激励自己团体里各个奉献者。

贾国龙不害怕高管“谋反”？

“西贝对这种分部大哥、高管的各种各样鼓励充足，只能把她们的收益冲动控制住，不造成新的食利阶级，鼓励一线奉献者，才可以确保西贝经久不衰。这个游戏越晚越强大。”

贾国龙还提及，机构的竞争能力是靠好几个层面的要素确保的，分利仅仅在其中一点。

自然“利”的刺激性是比较有限的，并且非常容易疲倦，以高级干部的工资水平而言，“利”不能鼓励他，她们还要追求完美办事的使用价值和奉献，期待一份工作可以反映本人的一些理想化。

独创性的合伙人机制

自主创业分部+比赛场制

2016年，以便鼓励店面职工，西贝莜面村独创性了一套“自主创业分部+比赛场制”的体制，也就是西贝的“合作伙伴方案”。

餐饮业的扩大，通常是以地区做为根据，将部门划分为不一样的运营企业。殊不知西贝却独辟蹊径，它的十三个自主创业分部，全是以每一个分部的经理为关键建立，乃至名字也以她们的姓名取名。

自主创业分部的另一个与众不同之处取决于，它不但摆脱了传统式公司依照地区区划的方式，还要同一地区让好几个自主创业分部另外开实体店，导入激励机制。

“西贝的价值观念里面有一个‘众人皆知第一人们做什么’，实际上便是一种比赛文化艺术。我想向下分，发给谁呢？例如三个人赛事，我也发给第一名，那第二名第三名也得想尽办法做得更强，我认为这一实际上才算是重要，便是不可以对半分，假如对半分了，这一就变成大锅饭。”

贾国龙在一次访谈中讲到。

从2016年逐渐，西贝让十五个自主创业分部及其属下的每个营销团队良性竞争。在西贝的扩张规则里，去除以便防止恶性价格竞争的经营规模限定，假如2个营销团队看好了同一个大城市，彻底能够相互入驻，各凭本事。

自主创业分部承担在星战帝国战斗，而总部则承担后台管理颠覆式创新。西贝的系统软件开发、硬件配置所有是总部做，分部带著人立即进驻就好了。并且供应链管理也是连通的，由购置到中央大厨房再到店面。

“店面开发设计也是总部的，会计店面中控台，她们分部惹人自身招，学习培训他们自己学习培训。自然，全部学习培训的管理体系是总部有规范，随后每一个分部有相匹配的一个企业培训体系，那样的体制更可以让她们在西贝里边自己做生意。”

用一张运营支付牌照完成团体“裂变”

在西贝，并并不是每一个团体都是有资质开实体店。西贝总部会对自主创业分部每一年派发“运营支付牌照”，根据盈利、消费者点评等指标值考评开展“全国性大排名”。

取得支付牌照并不是易如反掌。“人们按一季度为企业赛事，开展排名，分A+、A、B、C四个排名，得到4个A才可以换一张支付牌照，也就是开一家店，一个A+=两个A。假如取得A愈来愈多，那这一团体就越来越大，开的店能愈来愈多。”贾国龙说，“人们较大的团体，上年早已一个团体的销售额就上十个亿了”。

另外，以便减少创业者的资产工作压力，西贝总部会担负开实体店的前三个月全部的资本成本，这就要西贝的团体防止了破产倒闭的难题，在一开始就胜于了很多单独自主创业的小团体。

可是，这类“庇佑”并并不是无期限的。以三个月为限，这种营销团队承担的店面就必须完成赢利，和总部共享盈利。

换句话说，每一家新店开张三个月以后，西贝总部就逐渐开展资产流回。那样的体制运作之中，西贝总部大部分不容易应对项目投资限期太长，没法一切正常运行的难题。

可是，取得一张运营支付牌照，并不意味着它就始终属于你。每一年西贝都会组织一个考评团体，深层次到店面中开展多种多样规范的考评。考评之后，西贝会将全部的店面进行一个“全国性大排名”，排在后百分之三十的营销团队，西贝会取回她们的运营支付牌照及其相对的股权。西贝总部会取回这些排名靠后团体的运营牌